A tiramisu eredete
A tiramisu egy ma már világhírű olasz desszert, amely mascarponéból, tojásból, cukorból, kávéból, alkoholból (ami eredetileg Marsala likőr volt), babapiskótából és egy kevés kakaóból készül. Nevének szó szerinti jelentése „dobj fel engem”.
Eredete nem teljesen tisztázott. Több történet is kering a születéséről, de a legelterjedtebb verzió szerint a tiramisu a 20. század közepén keletkezett, 1960-ban készítette el először a trevisói Le Beccherie étterem.
Tojás – ne hagyjuk ki a tiramisuból
„Az igazi, hamisítatlan tiramisuban a gőz felett csípősre melegített tojássárgáját keverik ki mascarponéval, tejszínnel és porcukorral” – mondja Kapusi Gerti, a TV Paprika Magazin társműsorvezetője. „A csípősre melegítés azt jelenti, hogy amikor megcsípi a meleg az ujjunkat, akkor pont jó. Ebben az esetben gőz felett kezdjük el kevergetni a tojássárgáját. Amikor már egy kicsit sűrűsödni kezd, az ujjunkkal ellenőrizzük a hőfokát, ha megcsípi a meleg, akkor jó”.
Marsala és Amoretto – az eredeti tiramisu alapjai
A magyarok leginkább rumaromával helyettesítik a Marsalát és az Amorettot, pedig mindkettőt meg lehet venni itthon. Marsalát főképp olasz boltokban vásárolhatunk vagy online rendelhetjük meg, az Amorettót pedig számos nagyobb bolthálózat polcain is megtalálhatjuk.
Tiramisufajták; mire figyelj, ha pisztáciásat készítenél
A tiramisu fajtáknak tényleg csak a képzelet szabhat határt. Kapusi Gerti Sütit akarok! cukrászdájában már közel 30 félét próbálhattak ki a kísérletezni vágyók, a legnépszerűbb verziójuk a pisztáciás. Aki ilyet szeretne készíteni, az semmiképp se spóroljon a pisztácián; vagy válasszon nagyon magas pisztáciatartalmú krémet, vagy pirítson pisztáciát, majd darálja le késes aprítóban. A pisztáciakrémet az alap krémhez kell keverni.
„Készülhet csokoládés verzióban is, lehet kísérletezni akár sütőtökös vagy epres megbolondítással is, és akár a marsalát is lecserélhetjük például kávélikőrre” – tette hozzá Gerti.
Helyettesítési trükkök
Speciális diéta esetén sem kell lemondani az olaszok ínycsiklandozó desszertjéről. Cukor helyett lehet folyékony édesítőt, babapiskótából glutén- és cukormenteset, mascarponéból és tejszínből pedig laktózmenteset választani.
Világrekord
Egy különleges rekord is fűződik a tiramisuhoz: 2015 májusában Gemona del Friuli városában a világ legnagyobb tiramisuját készítették el, amely több, mint 3 tonnát nyomott. 750 liter kávé, 625 kg mascarpone, 450 kg babapiskóta, 250 kg cukor, 25 kg kakaó és 25 kg tejszínhab felhasználásával készült.
És hogy miért a világnap? A tiramisu nemcsak egy desszert, hanem Olaszország szimbolikus étele, amely összeköti a kultúrát, a gasztronómiát és a közösségi élményeket. A tiramisuban keveredik
az olasz kávékultúra, a hagyományos cukrászat, valamint az olasz emberek kedvessége és vendégszeretete.
Kapusi Gerti így készíti a tiramisut (a receptjét lásd lent), aki pedig kipróbálná Jamie Oliver csokoládés verzióját, kattintson a TV Paprikára 2025. március 25-én 16 órától (Egyszerűen Jamie).
Tiramisu – egy nagy jénai tálhoz (8-10 adag)
Hozzávalók:
A krémhez:
Elkészítés:
A krémhez a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját gőz fölött kihabosítjuk a cukor felével. Folyamatosan kevergetjük, amíg csípős meleg nem lesz, majd levesszük a gőzről és robotgéppel fehéredésig habosítjuk.
A tojásfehérjéket a cukor másik felével robotgéppel habbá verjük. A cukros tojássárgájához keverjük a mascarponét, és a vaníliaőrleményt vagy vaníliás cukrot. A fehérjehab felét még keverhetjük robotgéppel, aztán spatulára váltunk és lazán beleforgatjuk a maradék habot a krémbe.
Ezután már csak a rétegezés jön: az ízesített kávéba mártott babapiskóták és a krém. A tetejét krémmel zárjuk, majd kakaóporral hintjük meg. Egy éjszakára vagy legalább fél napra hűtőbe tesszük.
